GASTRONOMIA E PRODOTTI TIPICI DI ORVIETO
Sebbene sia isolata sulla sommità della sua rupe, idealmente separata dalla valle sottostante e dal territorio attiguo, la città non viene meno alla peculiare ricchezza della cucina umbra. Ne conserva tutti i pregi e le caratteristiche. Gli ingredienti della terra, combinati in maniera semplice, rendono la cucina orvietana capace di solleticare le papille gustative in un’esaltazione dei sapori. Prodotti sani e genuini di una terra pura ed incontaminata saranno i protagonisti dei vostri pasti sulle tavole locali.
La selvaggina, grazie alla ricchezza della vegetazione circostante, costituisce il piatto principale: quaglie, tortore, piccioni e palombe vengono cucinati nei modi più diversi e con numerose varianti di una stessa ricetta. Questo per regalarvi un’emozione sempre nuova ed irripetibile.
Accanto ai prodotti del territorio, scoprirete la maestria dei cuochi locali. Non fatevi ingannare dai nomi bizzarri e fuorvianti ed affrettatevi ad assaggiare tutto. Gli umbricelli (pasta fresca fatta a mano), le lumachelle (dolcetti preparati con acqua, farina e formaggio), le cicale (frittelle con i fiori di zucca) e ovviamente non dimenticate i tipici ciambelloni all’anice e le frittelle di San Giuseppe (che potrete trovare solo nel giorno dedicato al santo, il 19 Marzo). Un altro piatto tipico, che non deluderà di certo i palati più esigenti, è la “gallina ubriaca“. Un gustosissimo pollo cotto nell’inconfondibile vino di Orvieto, e non dimenticate di richiedere la specialissima Pera di Monteleone d’ Orvieto. Chiamata anche “bistecca del villano” per la consistenza che la caratterizza e per le sue ottime proprietà nutritive. Un piatto unico che non troverete da nessun’altra parte!
Buon appetito!
OLIO E VINO
Per la felice posizione e la fertilità del territorio che la circonda, Orvieto vanta dei prodotti tipici che sono un’eccellenza non solo all’interno del panorama regionale, ma anche nazionale. Fin dai tempi degli Etruschi la regione era nota per la qualità del vino prodotto. La tradizione si è conservata e modernizzata, guadagnandosi il riconoscimento del marchio DOC. Le varianti che potrete degustare sono l’Orvieto Classico, il Classico Superiore ed il Rosso Orvietano. Sebbene la produzione maggiore sia quella di vino bianco, se ne trovano varianti anche di rosso e rosato. Alcune cantine locali propongono visite guidate delle vigne e degustazione dei prodotti per buona parte dell’anno.
Dal 1997, con l’istituzione del marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) per l’olio extra vergine d’oliva, l’eccellenza di produzione orvietana è stata inserita tra le cinque sottozone che si differenziano per condizioni pedoclimatiche e tecniche agronomiche di lavorazione: Colli di Assisi–Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani. Tutti gli oli prodotti e riconosciuti nelle sottodenominazioni, sono miscele di diverse varietà di olive che conferiscono peculiarità ed unicità alle singole produzioni. L’olio extra vergine d’oliva realizzato ad Orvieto rientra nella sottozona dei “Colli Orvietani“, da cui prende il nome, ed è ottenuto da una miscela di Moraiolo (15%), Frantoio (30%), Leccino (60%) ed altre varietà fino al 20%.
Orvieto è inoltre sede del circuito nazionale “Città Slow”, capofila del progetto di conservazione e valorizzazione della genuina cucina locale. Oltre all’olio e al vino, sono da ricordare lo Svinnere, un liquore realizzato con visciole selvatiche e l’Orvietan, una bevanda dolce che, secondo la tradizione, gode di proprietà curative. Fu inventata dall’orvietano Girolamo Ferrante e divenuta famosa per la guarigione di Luigi XIV, re di Francia.