Los productos típicos de Umbría representan una fuerte tradición culinaria en la que los frutos de la tierra, los quesos y la carne en todas sus preparaciones están especialmente valorados. Esto no significa que no haya vocación para los productos provenientes del agua. Los grandes lagos y los numerosos ríos permiten una densa actividad pesquera y, por lo tanto, una presencia decente de peces de agua dulce en las mesas de los Umbrianos.
La carne de todo tipo acompaña a las comidas de los Umbros ni en la vida cotidiana ni en lasocasiones especiales, pero es la carne de cerdo la que ocupa un lugar privilegiado en las tradiciones. Empleada y apreciado en todo el territorio, está firmemente anclada en las tradiciones locales, hasta el punto de inspirar una gran cantidad de platos típicos. Nursia, por ejemplo, es particularmente famosa por la transformación de la carne de cerdo, basta pensar que el término «norcino» (en español, «matarife») proviene de esta ciudad. Su origen se remonta a la antigüedad, pero parece que los maestros más hábiles de este arte, es decir, la matanza de cerdos y el procesado de carne de cerdo, procedían de Nursia y que también eran buscados desde lejos para llevar a cabo este oficio. Entre todos estos hábiles procesos, el jamón de Nursia, que incluso ha obtenido el reconocimiento de la IGP, es el producto de excelencia por antonomasia.
No sólo la carne de cerdo es común en este pueblo, es más, la tradición de los platos basados en el cordero y la carnede vacuno es muy popular (Umbría es uno de los territorios por los que se reconoció la IGP al «cordero de Italia central» y la IGP a la «ternera blanca de los Apeninos centrales»), así como la carne de caza: el jabalí, el venado, la pintada, el faisán y otras aves menores.
Además de las variedades de carne presentes, no hay que subestimar las diversas verduras y legumbres, las cuales abundan en la cocina de Umbría. Paseando por los diferentes restaurantes, tabernas, mesones o agroturismos, encontrará con seguridad platos fríos o calientes, ensaladas o sopas hechas con lentejas, espelta, cebada, judías o chícharos.
Graciasa estos productos de sabor fuerte y decidido, la cocina de Umbría se expresa en sus platos típicos con la sencillez de la tradición rural, exaltando toda la autenticidad de los ingredientes utilizados. Sólo hay que recorrer el territorio, adentrarse en los caseríos o en los restaurantes que dan a las plazas más bellas para comprender el valor de esta cocina. Cada vez tendrás más curiosidad por descubrir los sabores y los diferentes matices, por ejemplo el famoso «pane sciapo», a menudo criticado por turistas y clientes; pero trata de comer un bocadillo con embutidos locales utilizando este pan, será como recibir una oleada de sabor en la boca, parecerá como si hubiera nacido para sostenerse por sí mismo, y esa carne sazonada, hasta que sea realmente apreciada. La misma carne, o los embutidos asados, o incluso el stracchino, intenta degustarlos con la famosa «torta al testo» (o «crescia», según la zona de Umbría en la que se encuentre). Conocido por todos los Umbros, y especialmente apreciada por todos. Una especie de focaccia, tradicionalmente preparada sólo con agua y harina (hayvariaciones) y cocida en un «testo», es decir, una sartén de hierro fundido, estrictamente entre brasas y cenizas. La encontrarás en todas las instalaciones donde decidas comer y podrás disfrutarla como un pan normal, o rellenarlo. Sea cual sea la forma en que decidas probarlo, te sorprenderá y querrás llenar tu maleta de ella. Esta no es difícil de preparar, además, los umbros tienen un gran corazón y te enseñarán con gusto a hacerla, de hecho estarán orgullosos de ver que te vas robando un trozo de su tradición.
De alguna manera, cada pueblo, cada aldea y cada ciudad parece querer aferrarse a los productos que han marcado los diferentes cambios culinarios. Cada zona de Umbría puede presumir de tener su propio producto típico. Cada pequeña ciudad exalta su peculiaridad, la excelencia de la más antigua tradición culinaria italiana. El cochinillo de Costano, la cebolla de Cannara, la trufa de Valnerina y en particular de Nursia, las anguilas del lago Trasimeno, el pan de Strettura, el Ciauscolo di Colfiorito, la crescionda de Spoleto y muchos otros productos son típicos incluso de pueblos aislados, encerrados en fronteras sociales que hay que cruzar para no volverlos a encontrar.
Un evento típico italiano, la Sagra, adquiere características únicas. Hay muchísimas y celebran cada pequeño producto que cada pequeño pueblo, incluso un barrio siente parte de su tradición. Normalmente estos eventos en Umbría duran entre 7 y 10 días, tienen lugar por la noche y van acompañados de música, juegos, entretenimiento, pero sobre todo de la preparación de comedores (algunos festivales tienen incluso más de mil asientos) donde los locales ofrecen, a precios muy bajos, todos los productos típicos de su zona y de otros territorios de Umbría en general. Si crees que son eventos para atraer turistas, te equivocas. De hecho, están frecuentados en primer lugar, y en algunos casos casi exclusivamente, por gente local que nunca pierde la oportunidad de tomar una buena comida, gastar poco y estar en buena compañía.