Todos los productos DOP y IGP de Umbría:
El jamón de Nursia IGP, como ya se ha mencionado, es el jamón elaborado en el territorio de . La indicación geográfica indica los municipios de Nursia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto y Poggiodromo por encima de los 500 metros. El color oscila entre el rosa y el rojo, con un sabor salado.
Espelta de Monteleone di Spoleto DOP, la zona que abarca la marca es el sudeste de la provincia de Perugia e incluye los municipios de Monteleone di Spoleto y Poggiodomo y parte de los municipios de Cascia, Sant’Anatolia di Narco, Vallo di Nera y Scheggino. Gracias a la adaptación al clima, se distingue por sus connotaciones morfofisiológicas de la espelta de otras zonas. La planta tiene una altura de unos 120 cm, con hojas finas y espigas pequeñas. El color es marrón claro.
Patata roja de Colfiorito IGP, La zona cubierta por la marca es la de los Apeninos entre Umbría y Las Marcas, concretamente los municipios de Foligno, Nocera Umbra, Valtopina, Sellano y Las Marcas de Muccia, Sefro, Visso, Montecavallo, Chienti y Pieve Torina.
La Pecorino Toscano D.O.P. abarca todo el territorio toscano, pero también algunos municipios de Umbría como Allerona y Castiglione del Lago y otros del norte del Lacio.
Cordero de Italia central IGP El territorio de Umbría, junto con el de otras regiones de Italia central, alberga esta IGP que se divide en tres tipos de carcasas, caracterizadas por su contenido de grasa y su conformación, provenientes de corderos con requisitos específicos de cría, sacrificio y constitución de la materia prima final.
Ternero blanco de los Apeninos Centrales IGP. También en este caso Umbría forma parte de un territorio más amplio que alberga este tipo de ganado, que se identifica exactamente en las razas chianina, marchigiana y romagnola, de más de 12 meses pero menos de 24. También en este caso, la legislación establece claramente los requisitos de cría.
Salamini (salchichones) Italiani Alla Cacciatora DOP. La zona de la DOP de estos salchichones en Umbría se encuentra en todo su territorio, junto con Friuli-Venezia Giulia, Véneto, Lombardía, Molise, Lazio, Emilia-Romaña, Las Marcas y Abruzos. Se elaboran a partir de carne magra de los músculos del cerdo, mezclada con grasa, sal, pimienta y ajo.
Lentejas de Castelluccio di Norcia IGP. El territorio de producción corresponde a la zona del municipiode Nursia, en la provincia de Perugia, y almunicipio de Castel Sant’Angelo su Nera, en la provincia de Macerata. Los signos distintivosde la lenteja son, sin duda, su tamaño, que es más pequeño que el de la lenteja clásica. Su forma es plana y redondeada. Cabe destacar que la planta de la lenteja es una de las protagonistas de la magnífica floración de la llanura de Castelluccio di Norcia
Aceite de Oliva Virgen Extra DOP. La DOP ha sido reconocida por todo el territorio regional. Sin embargo, el etiquetado debe especificar el origen geográfico, que en el caso del aceite se ha dividido en cinco zonas distintas: Montes Asís Spoleto, Montes Martani, Montes Amerini, Montes Orvietani y Montes del Trasimeno. Cada área posee características diferentes, tanto organolépticas como extractivas. Más información sobre el aceite de oliva virgen extra.