GASTRONOMÍA Y PRODUCTOS TÍPICOS DE TODI
En el ámbito gastronómico, la cocina tudertina está en perfecta sintonía con la tradición de Umbría. La gastronomía y los productos típicos de Todi son a base de ingredientes sencillos y naturales, hábilmente combinados, procedentes de una sociedad agrícola y rural que no ha sido influenciada con el paso del tiempo por las regiones vecinas.
Los productos de la tierra, como cereales, legumbres, hortalizas y todo tipo de verduras, van acompañados de carne y productos silvestres de los bosques circundantes: setas, espárragos y trufas, mientras que el pescado está prácticamente ausente debido a la distancia hasta el mar.
Entre las recetas más comunes, cuyos aromas recorren las calles de la ciudad, podemos mencionar la Palomba alla Ghiotta (paloma torcaza con especias al horno) y la Pasta Dolce dei morti (macarrones dulces), una pasta típica de la época de los santos.
ACEITE Y VINO
Incluso en Todi, como en casi todos los lugares de Umbría, se producen aceites y vinos de gran calidad.
El «oro verde» tudertino tiene el distintivo D.O.P. y forma parte de la subzona de producción Colli Martani, en el centro de la cual se encuentran 15 municipios, entre ellos Massa Martana, Giano dell’Umbria y Montefalco.
En cuanto a la producción de vino, Todi forma parte de la «Ruta de los vinos del Cantico», uno de los numerosos itinerarios enogastronómicos llamados » Rutas del vino «, destinados a dar a conocer la excelencia de la producción local. Entre los vinos propuestos en el itinerario (1 D.O.C.G. – Denominación de Origen Controlada y Garantizada, y cinco D.O.C. – Denominación de Origen Controlada) se encuentra el Grechetto di Todi. Es una variedad tal vez de Asia, donde se elaboró un vino de «estilo griego» del que toma su nombre, Grechetto.
Aunque también está presente en otras zonas de Umbría, parece encontrar aquí su plena expresión, como lo demuestran antiguos autores tales como Plinio el Viejo, que en el siglo I d.C. aclamó la excelencia de las uvas tudertinas, y los Sante Lancerio, bodeguero del papa Pablo III, que en el año 1.500 seleccionó al Grechetto para la mesa del palacio papal.