Descubre qué comer en Spoleto e los productos locales tipicos.
Aceite y Vino
Situada en el sur de Umbría, en una zona principalmente montañosa surcada por las aguas del río Clitunno, Spoleto cuenta con una excelente producción de vinos pero, sobre todo, de aceite de oliva virgen extra. Los suelos secos, pedregosos y en gran parte calcáreos, el clima templado y los montes que llegan hasta los 400 metros sobre el nivel del mar han sido, desde tiempos etruscos, los ingredientes fundamentales de un microclima que permite obtener productos vinícolas y oleícolas de la más alta calidad. Con el paso del tiempo, la experiencia y la tecnología moderna se han sumado al dominio de la tradición, creando una combinación ganadora que ha permitido que la producción de Umbría se encuentre entre los alimentos más prestigiosos no sólo a nivel regional y nacional, sino también a nivel mundial. El apreciado aceite de oliva virgen extra obtenido de los olivos centenarios de los alrededores ha obtenido, por sus características únicas, la marca DOP (Denominación de Origen Protegida) de la UniónEuropea. Más concretamente, su producción se inscribe en la subzona denominada UMBRIA DOP de los Montes Asís Spoleto, caracterizada por una mezcla de variedades cuidadosamente seleccionadas: Moraiolo 60% mínimo, Leccino y/o Frantoio 30% máximo, otras variedades 30% máximo. La extracción de aceite de oliva virgen extra es una actividad clave de la economía local, los artesanos cualificados, herederos de una tradición que se ha transmitido durante generaciones, garantizan la excelencia de los productos en empresas locales como Pietro Coricelli (desde 1939) o el Frantoi Feliziani (desde 1762). La producción de vino de Spoleto cuenta con la marca de la denominación Colli Martani DOC, cuyas producciones van desde el blanco al tinto, hasta las variantes de vino espumoso y passito, gracias a las características pedoclimáticas del territorio que permiten preservar niveles óptimos de acidez del suelo. Mención especial merece Spoleto DOC, producido en un territorio predominantemente llano de más de 23 mil hectáreas ocupado por los viñedos de Trebbiano Spoletino de los que se obtienen cinco variedades de excelentes vinos. Las históricas bodegas que conservan el arte de la producción antigua son Spoleto Ducale, Casale Triocco, Collecapretta y Colle Uncinano.
Gastronomía
Spoleto también sorprenderá a los sibaritas. Las especialidades locales, van desde los primeros platos a base de pasta hecha a mano hasta los segundos platos con un intenso sabor a caza, cuya carne huele a los bosques circundantes. Sin olvidar los dulces tradicionales, con cuerpo y todo lo que no sea dietético pero con un sabor intenso y decisivo que te hará lamerte el bigote. La protagonista, como no podría ser de otro modo en Umbría, es siempre ella: la trufa negra. Tendrás que degustar los espaguetis y la tortilla, ambos con trufa negra, con un sabor inconfundible. La tortilla, en su sencillez, te sorprenderá por su suavidad y su inusual color oscuro. La maestría de los cocineros radica en poder cocinar los huevos a la perfección sin quemar las preciosas trufas que se sumergen en ellos. Antes de pasar a los platos fuertes, recuerda otra especialidad local: Stringozzi o strengozze alla spoletina, una pasta muy sencilla hecha con agua y harina, cortada en tiras finas y sumergida durante unos minutos en agua hirviendo para que permanezca al dente. Luego se sazona con una salsa de ajo, aceite y chile de sabor intenso. Después estarás listo para pasar a los platos principales a base de carne y caza: la coratela de cordero, sazonada con sal, pimienta, vino blanco y romero te pondrá a prueba ante la elección de las chuletas de cordero a scottadito, cocidas a la parrilla y untadas con una capa de salsa de tocino de jamón y manteca de cerdo picada, aromatizadas con romero, ajo, salvia, apio, cebolla y mejorana. El olfato y las papilas gustativas se perderán en la miríada de sabores y olores. No podemos olvidar el «pillotto», una técnica de cocción especial que consiste en derretir en la carne un buen trozo de grasa enrollado como un embudo y envuelto en una gruesa hoja de papel de paja. El papel se quema a mitad de la cocción y la lluvia de grasa cae sobre la carne en el asador. Ya sean cabritos, corderos, pollos, palomas, codornices o tordos, ¡puedes estar seguro del gran resultado!
Para terminar, coronamos la comida con las especialidades dulces: crescionda, un postre suave y sabroso a base de huevo, aromatizado con una mezcla de sabores hábilmente armonizados, desde leche hasta macarrones, pasando por chocolate negro rallado, canela, una cucharada de mistrà y la corteza de un limón. No menos importante es la attorta, otro dulce tradicional, con su típica forma de espiral, hecha de una suave mezcla de huevos, azúcar y licor (alchermes o ron), a la que se añaden manzanas, chocolate negro rallado, nueces y pasas. Esta se pincela con aceite después de la cocción y se adorna con azúcar. Será un auténtico festín para tu paladar.