GASTRONOMIA Y PRODUCTOS TÍPICOS DE ORVIETO
A pesar de estar aislada en la cima de su acantilado, idealmente separada del valle inferior y del territorio adyacente, la ciudad no deja de lado la peculiar riqueza de la gastronomía de Umbría, de la que conserva todos sus méritos y características. Los ingredientes de la tierra, combinados de una manera sencilla, hacen que la cocina de Orvieto sea capaz de hacer cosquillas en las papilas gustativas y producir una exaltación de sabores. Los productos sanos y genuinos de una tierra pura e incontaminada serán los protagonistas de tus comidas en las mesas locales.
La selvaggina, gracias a la riqueza de la vegetación circundante, es el plato principal: codornices, tórtolas, palomas y palomas se cocinan de muchas maneras diferentes y con muchas variaciones de la misma receta, para darle una emoción nueva e irrepetible. Junto a los productos locales, descubrirá la maestría de los cocineros del territorio. No te dejes llevar por los nombres extraños y engañosos y prueba los umbricelli (pasta fresca hecha a mano), los caracoles (dulces hechos con agua, harina y queso), las cigarras (buñuelos con flores de calabacín) y, por supuesto, no te olvides de los típicos rosquillos de anís y los buñuelos de San José (que sólo se pueden encontrar en el día dedicado al santo, el 19 de marzo). Otro plato típico, que no defraudará a los paladares más exigentes, es el «pollo borracho», un sabroso pollo cocinado en el inconfundible vino de Orvieto, y no olvide pedir la muy especial Pera de Monteleone de Orvieto, también llamada «bistecca del villano» por la consistencia que la caracteriza y por sus excelentes propiedades nutricionales. Un plato único en su especie.
¡Que aproveche!
ACEITE Y VINO
Gracias a su posición afortunada y a la fertilidad del territorio circundante, Orvieto cuenta con productos locales que son una excelencia no sólo dentro del panorama regional, sino también a nivel nacional. Desde la época etrusca la región era conocida por la calidad del vino, tradición que se ha mantenido y modernizado, ganando el reconocimiento de la marca DOC. Las variantes que se pueden disfrutar son el Orvieto Clásico, el Clásico Superior y el Tinto Orvietano. Aunque la mayor producción es la de vino blanco, también hay variaciones de tinto y rosado. Algunas bodegas locales ofrecen visitas guiadas a los viñedos y degustación de productos durante la mayor parte del año.
Desde 1997, con la creación de la marca DOP (Denominazione di Origine Protetta) para el aceite de oliva virgen extra, la excelencia en la producción de Orvieto se ha incluido entre las cinco subzonas que difieren en las condiciones edafoclimáticas y en las técnicas agronómicas de transformación: Montes de Asís— Montes Martani– Montes Amerinos– Montes del Trasimeno y Montes Orvietanos. Todos los aceites producidos y reconocidos en las subdenominaciones, son mezclas de diferentes variedades de aceitunas que dan peculiaridad y unicidad a las producciones individuales. El aceite de oliva virgen extra producido en Orvieto forma parte de la subzona de los «Colli Orvietani» de la que toma su nombre, y se obtiene de una mezcla de Moraiolo (15%), Frantoio (30%), Leccino (60%) y otras variedades hasta un 20%.
Orvieto es también la sede del circuito nacional «Città Slow», líder del proyecto de conservación y valorización de la auténtica cocina local. Además del aceite y el vino, cabe destacar el Svinnere, un licor elaborado con cerezas silvestres, y elOrvietan, una bebida dulce que, según la tradición, goza de propiedades curativas. Fue inventado por Girolamo Ferrante de Orvieto y se hizo famoso por la curación de Luis XIV, rey de Francia.