En el siglo XVI, en un informe para el Papa redactado por un funcionario pontificio visitante, se podía leer que, aunque Asís había sido desgarrada por guerras y hambrunas durante siglos, «es posible llamarse feliz por encima de todas las ciudades de Umbría, por la abundancia del trigo, del vino, del aceite y de otras cosas necesarias para la alimentación, y de los riquísimos frutos […]«. Si ya sabíamos que comer bien nos hace felices, ahora sabemos que en Asís esto ha estado sucediendo durante siglos.
Lo que hace que la comida que se busca en esta zona sea, sin duda, su contacto con la historia, con la antigüedad de las tradiciones y la sabiduría hacia la que la cosecha pasa de la tierra a la mesa. Unos siglos más tarde, también en un documento redactado por una comisión de agricultura establecida por el Reino de Italia, leemos que «la dieta de los aparceros se compone en su mayoría de […] tortas o pasteles que se cocinan en un disco de tierra ignífuga calentada a una temperatura bastante alta». La misma técnica sigue siendo utilizada hoyen día, más de un siglo después, por los panaderos asisianos que preparan la tradicional Torta al testo, uno de los productos más característicos de la región.
Otra de las especialidades típicas es sin duda el aceite. La ciudad forma parte del olivar de Asís-Spoleto, un territorio ocupado por seis municipios diferentes que representa un ejemplo único de paisaje en el que durante siglos la intervención del hombre, con la instalación de más de cuarenta kilómetros de olivares a lo largo de las laderas del Valle Spoletana, es capaz de combinar con los aspectos de protección y conservación del medioambiente, creando un equilibrio único. La franja de olivo fue reconocida en 2018 como patrimonio agrícola de importancia mundial por la FAO, el organismo de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación.
Y si todavía no estás convencido de que eres feliz aquí porque puedes comer bien, siempre puedes hacer un recorrido por los pequeños pueblos que se levantan a los pies de Asís, en los que se celebran regularmente fiestas para degustar productos típicos. ¿Algún ejemplo? Pastel de texto con chorizo y hierbas cocidas, asado de ganso, caracoles guisados, cochinillo relleno, estofado de jabalí, parmesana de cebolla roja de Cannara, espaguetis caciotta del Subasio y trufas, son sólo algunos de los platos que se pueden encontrar en las mesas de esta zona. ¿No estás un poco más feliz ya?